谷朊粉-大豆分离蛋白复合膜成膜条件研究

• 作者: 李昌文 王吉中 王章存 赵学伟 郑坚强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 大豆分离蛋白 复合蛋白膜 亚硫酸钠
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 5-8,14
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3839字
• 语种: 中文

摘要

以谷朊粉为主要原料并添加适量的大豆分离蛋白(SPI)制备复合蛋白膜,研究了不同成膜条件(如SPI、甘油、亚硫酸钠和硫酸钙添加量等)对膜性能的影响,并考查了亚硫酸钠的作用.结果表明,在成膜过程中,增加SPI的比例可提高膜的抗张强度,但降低膜的延伸性能;增加甘油添加量时膜的延伸性提高,但膜的抗张强度下降且透水率增加;添加亚硫酸钠可以明显改善复合膜的抗张强度,但导致透水性增大.在单因素试验的基础上,以膜的透水性、抗张强度和延伸性加权分析结果为指标,用正交试验优化的成膜条件为:大豆蛋白占总蛋白比例为25%、亚硫酸钠添加量为0.25%、甘油为25%、硫酸钙为0.75%时所得复合蛋白膜的性能最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
3	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0
4	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
5	王吉中	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	20	138	6.0	11.0