响应面方法研究新疆大果沙棘的乳酸发酵饮料工艺

• 作者: 康健 王爱芹 王继国 顾晶晶
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 大果沙棘 乳酸发酵 稳定剂 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.034

摘要

以大果沙棘为原料,经打浆、成分调整后进行乳酸发酵,采用响应面法优化沙棘原浆发酵参数,建市影响因子与响应值之间的函数关系.结果表明:接种量为4.8857%、发酵温度43℃、发酵时间为10.98h:沙棘果浆含量40%;复合稳定剂用量为:黄原胶0.25%,卡拉胶0.05%,单甘酯0.01%.研制的沙棘乳酸发酵饮料组织均匀、口感细腻、甜酸适度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康健	新疆大学生命科学与技术学院	40	339	11.0	17.0
2	王继国	新疆大学生命科学与技术学院	4	46	4.0	4.0
3	王爱芹	新疆大学生命科学与技术学院	7	52	4.0	7.0
4	顾晶晶	新疆大学生命科学与技术学院	7	67	5.0	7.0