杨桃果酒的工艺研究

• 作者: 谢璇 郭磊 黄婷婷
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 杨桃 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 165-166
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.050

摘要

以新鲜杨桃为原料,分析了糖度、偏重亚硫酸钠用量、pH值对杨桃果酒品质的影响.得到最佳工艺条件为:酵母接种量为2%o,调整糖度至15%,偏重亚硫酸钠添加量为220mg/1000g,pH值为5.5.分别发酵果汁和果渣,每100mL基酒以25mL蒸馏洒(25°)调整至13°,勾兑后酿造出优质杨桃果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭磊	西南林业大学资源学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室	50	76	5.0	6.0
2	黄婷婷	西南林业大学资源学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0
3	谢璇	西南林业大学资源学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0