南瓜泡菜的生产研究

• 作者: 冉旭 刘学文 陈金日
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 泡菜 乳酸发酵 植物乳杆菌
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 173-175
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.056

摘要

以南瓜为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,采用单因素试验及正交试验设计对南瓜泡菜的发酵工艺进行了优化试验研究.结果表明:最佳发酵工艺条件为5%接种量,30℃发酵温度,5%盐浓度,发酵时间6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学轻纺与食品学院	82	655	13.0	21.0
2	刘学文	四川大学轻纺与食品学院	106	925	15.0	24.0
3	陈金日	四川大学轻纺与食品学院	9	38	4.0	5.0