扇贝裙边水解液制备海鲜酱的加工工艺

• 作者: 农绍庄 李淑霞 楚水晶 王珊珊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝裙边 水解液 海鲜酱
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 146-147
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.052

摘要

以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解.然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱.其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐8%、味精0.5%、淀粉4%、老抽酱油4%、辣椒油4%、胡椒粉1.5%、麻油0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学生物与食品工程学院	45	326	9.0	17.0
2	李淑霞	大连工业大学生物与食品工程学院	5	27	2.0	5.0
3	楚水晶	大连工业大学生物与食品工程学院	4	21	2.0	4.0
4	王珊珊	大连工业大学生物与食品工程学院	2	24	2.0	2.0