腐乳中蜡样芽孢杆菌污染情况的调查分析

• 作者: 张伟伟 张金兰 张颖 汪建明 高丽华 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 蜡样芽孢杆菌 污染
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 15-18
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.005

摘要

对来自市场的52个腐乳样品进行了蜡样芽孢杆菌污染的调查与鉴定.结果表明,腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率较高,不同腐乳中蜡样芽孢杆菌的含量不同(10cfu/g～105cfu/g),对消费者存在潜在的危害.某些腐乳产品中蜡状芽孢杆菌的数量较低,说明改善卫生条件和改进生产工艺,可以生产出优质、安全的腐乳产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	汪建明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	96	517	11.0	19.0
3	高丽华		12	217	8.0	12.0
4	张金兰		8	154	6.0	8.0
5	张伟伟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	119	3.0	5.0
6	张颖		2	21	2.0	2.0