虾鱼丸的研制

• 作者: 师文添
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 虾鱼丸 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知：产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面试验确定了最佳油炸工艺条件为油温172℃,油炸时间1.85 min,丸的直径1.5 cm。产品弹性好,色泽诱人、口感爽口。不仅丰富了鱼丸的品种,且提高鱼丸的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师文添		51	110	6.0	8.0