菜籽油酶催化改性反应参数及产物性质研究

• 作者: 栾霞 王瑛瑶 陈翔 魏翠平
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶催化 菜籽油 结构脂质 Box-behnken设计 物化性质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 52-56
• 分类号: Q814
• 字数: 3206字
• 语种: 中文

摘要

在非水相酶催化改性菜籽油制备富含辛酸与油酸的结构脂质工艺中,采用Box-behnken设计研究了酶添加量、反应底物比、反应时间、反应温度及其交互作用对辛酸合成率的影响,并分析了产物物化性质.经过回归分析建立了辛酸合成率对反应参数的二次回归模型,回归方程的决定系数为0.994.改性后产物中Sn-1,3位辛酸质量分数为60.40%,占辛酸总量的90%以上,与原料相比,碘值、过氧化值明显下降,热焓曲线中吸热峰发生明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
2	栾霞		45	366	11.0	17.0
3	魏翠平		17	139	7.0	11.0
4	陈翔		2	17	2.0	2.0