抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力的研究

• 作者: 姜薇薇 张瑞菊 房晓 王树庆
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 抗坏血酸 丙氨酸 氨基葡萄糖盐酸盐 亚硝酸盐清除能力
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.007

摘要

文章对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力进行了研究.结果表明,溶液pH、抗坏血酸浓度、丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐等对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力有显著的影响.在酸性条件下,抗坏血酸表现出较高的亚硝酸盐清除能力.抗坏血酸的浓度愈高,其亚硝酸盐清除能力也愈高.丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐可明显提高抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树庆	山东省农产品储运保鲜技术重点实验室山东商业职业技术学院	2	21	2.0	2.0
2	姜薇薇	山东省农产品储运保鲜技术重点实验室山东商业职业技术学院	2	21	2.0	2.0
3	房晓	山东省农产品储运保鲜技术重点实验室山东商业职业技术学院	2	21	2.0	2.0
4	张瑞菊	山东省农产品储运保鲜技术重点实验室山东商业职业技术学院	1	18	1.0	1.0