传统固态发酵酿醋产酸菌株的分离筛选及初步鉴定

• 作者: 刘军 李丽 杨勇 陈娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋醅 分离筛选 鉴定 食醋
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS201.57
• 字数: 3168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.012

摘要

从保宁醋发酵醋酷中分离筛选出四株产酸菌株,并对其进行产酸性能及耐酒精度研究,实验结果表明:最高耐酒精度达到9%,产酸量高达33.8 g/L,通过对菌株形态观察及生理生化鉴定,初步确定该菌株为恶臭醋酸杆茼属菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程学院	58	445	14.0	17.0
2	李丽	四川理工学院生物工程学院	58	193	7.0	9.0
3	陈娟	四川理工学院生物工程学院	4	43	3.0	4.0