稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响

• 作者: 吴军辉 朱浩权 杨晓泉 梁兰兰 赵志敏 陈嘉东
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米排粉 稻谷储存时间 碎粉率 柔韧性 淀粉晶体特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 7-11
• 分类号: TQ432.2
• 字数: 4826字
• 语种: 中文

摘要

用不同储存时间的早籼稻谷经碾磨粉碎后制作米排粉,研究了稻谷储存时间对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性.结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性.宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉.米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13.和20.有明显吸收峰的新的晶体结构.延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成更富柔韧性的B型、V型混合的晶体结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	梁兰兰		17	171	8.0	12.0
3	陈嘉东		39	226	8.0	12.0
4	赵志敏		5	37	3.0	5.0
5	吴军辉		8	57	4.0	7.0
6	朱浩权		1	0	0.0	0.0