朗德鹅肥肝酱加工过程中品质控制条件的研究

• 作者: 卢士玲 廖瑞军 李开雄 陈颖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肥肝酱 调味品 淀粉 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS201.56
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.010

摘要

试验采用优质朗德鹅肥肝作为主要原料,通过对天然香辛料的配制和不同类型淀粉的筛选,利用单因素试验和正交试验,在保证鹅肥肝酱品质的前提下,确定了鹅肥肝酱加工过程中品质控制的最佳工艺参数为:食盐4%、红薯淀粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g/kg、水400 mL/kg,并对成品朗德鹅肥肝酱进行低温贮藏试验,试验结果表明该鹅肥肝酱符合营养、美味的品质要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	陈颖	石河子大学食品学院	5	10	1.0	3.0
4	廖瑞军	石河子大学食品学院	1	1	1.0	1.0