纳他霉素和茶多酚在酱油中的应用研究

• 作者: 丁培峰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 纳他霉素 茶多酚 酱油
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.007

摘要

酱油是常用调味品,目前市售的酱油中添加的防腐剂多为化学合成的,而天然防腐剂较少在酱油使用.文章分别对天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中的防腐效果及其复配使用后的效果进行了研究,并与化学合成防腐剂山梨酸钾进行了对照实验,得知天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中都具有一定的防腐作用,两者复配使用后与山梨酸钾具有等同的防腐效果,可达到酱油的国家标准,但安全性大大提升.而且茶多酚具有一定的保健功效,对人体健康十分有利,可提高酱油的营养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁培峰		15	119	5.0	10.0