元宝枫油的乳化工艺研究

• 作者: 于有伟 张娟 张少颖 王向东 鲁柏江
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 元宝枫油 乳化 配比 均质
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 69-73
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4211字
• 语种: 中文

摘要

研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、白砂糖和柠檬酸钠对元宝枫油的影响,确定了乳化液的最佳配比；同时研究了均质温度、压力和次数对乳化液稳定性的影响.结果表明,在100 mL乳化液中含有元宝枫油5 mL,蔗糖脂肪酸酯0.06 g,单硬脂酸甘油酯0.04 g,白砂糖0.48 g,柠檬酸钠0.06 g时,元宝枫油乳化液的稳定性最高.乳化液的最适宜均质条件为压力20 MPa,温度60℃,均质2次,所得的乳化液呈均匀细腻的乳白色,稳定性为91.2％.本试验乳化元宝枫油选用的辅料食品安全性高,且工艺简便,经济合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于有伟	山西师范大学工程学院	49	136	6.0	10.0
2	王向东	山西师范大学工程学院	53	394	10.0	18.0
3	张娟	山西师范大学工程学院	37	125	7.0	10.0
4	张少颖	山西师范大学工程学院	39	149	7.0	11.0
5	鲁柏江		1	2	1.0	1.0