南瓜糯米复合型保健醋的研制

• 作者: 朱新贵 王莹 麦德峰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 糯米 醋 固体发酵
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 98-100
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.026

摘要

以南瓜和糯米为原料,通过双边发酵制成的风味独特的新型保健醋.研究表明:通过单因素和稳定性试验得出南瓜糯米保健醋的最佳生产工艺为:米与南瓜比例为干重的1∶2,接种量为4‰,培养条件为29℃～30℃,发酵时间为8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新贵	华南农业大学食品学院	16	193	5.0	13.0
2	王莹	华南农业大学食品学院	6	37	4.0	6.0
3	麦德峰	华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0