小米辣护色液的提取工艺研究

• 作者: 刘源琼 杨勇 祝卢艺 肖敏 詹永
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 小米辣 护色剂 超声提取 正交实验 褐变度
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-74
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.017

摘要

为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色.采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对总黄酮的提取工艺进行优化.结果显示:护色液总黄酮最佳提取工艺条件为:70%乙醇,提取温度80℃,固液比为20∶1,提取时问30 min,提取率达5.21%,护色效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝卢艺		12	49	5.0	6.0
2	詹永		39	183	7.0	12.0
3	杨勇		53	217	8.0	12.0
4	肖敏		10	26	3.0	5.0
5	刘源琼		2	8	2.0	2.0