人口迁移对川菜调味料及调味特色的影响

• 作者: 杜莉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 人口迁移 川菜调味料 调味特色 影响
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 16-18,23
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.005

摘要

川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来移民共同创造的成果.文章探讨了历史上多次移民对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁移不仅丰富了川菜的调味料品种,而且强化了川菜的调味传统,促进了川菜调味特色的最终定型,使川菜呈现出“一菜一格,百菜百味”的格局.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜莉		28	136	6.0	11.0