蒜蓉油米辣加工工艺的研究

• 作者: 任洪冰 程春生 覃宇悦
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 小米辣 蒜蓉 油米辣 工艺 辣椒
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.010

摘要

研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺.以油米辣的感官评定为指标,进行优化设计,确定最佳工艺参数为:小米辣50％,菜籽油30％,大蒜8％,食盐8％,味精2％,柠檬酸0.1％,异抗坏血酸钠0.1％.该配方的蒜蓉油米辣,其各项指标均符合要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程春生	昆明理工大学化学工程学院	15	132	7.0	11.0
2	覃宇悦	昆明理工大学化学工程学院	33	286	9.0	16.0