思维方式与传统发酵调味品生产工艺

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 思维方式 传统发酵调味品 风味 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.006

摘要

传统发酵调味品的主要功能是调味.先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良.在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响.