浇淋发酵法生产柿子醋的工艺技术研究

• 作者: 焦镭 石明生
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 浇淋法 柿子醋 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-77
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.018

摘要

以浇淋发酵法生产柿子醋,采用正交试验法对柿子的脱涩、发酵影响因素对产品质量的影响进行分析.柿子原料喷洒其重量0.5%的75%乙醇,并在20℃贮存3～5天,发酵添加白糖调柿子原浆浓度为18～20°Bx,并添加活化酵母液10%,控制发酵温度为30℃,发酵时间为7～10天,可得产品颜色、风味纯正,具有独特的柿子果香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦镭		49	175	7.0	11.0
2	石明生		16	102	5.0	9.0