鸡汤加工工艺的研究

• 作者: 李宏亮 蒋云升
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡汤 最优工艺 保藏
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 调味与烹饪
• 页码范围: 113-116
• 分类号: TS264
• 字数: 4193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.030

摘要

以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(3)3正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比为50∶1∶110,先高温115℃加热20 min、后80℃保温80 min.将该鸡汤加工成包装制品,经60Coγ射线辐照处理,置于(25±1℃条件下做保藏试验,得出鸡汤的适宜辐照剂量为9 kGy,保藏期为28天,其细菌总数低于国家标准限量,感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
2	李宏亮		4	22	2.0	4.0