不同贮藏条件对大杏仁游离脂肪酸含量的影响

• 作者: ROGER RUAN 朱榕璧 林向阳 林婉瑜 黄光伟 黄彬红
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大杏仁 游离脂肪酸 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 68-71,88
• 分类号: TS2
• 字数: 2575字
• 语种: 中文

摘要

由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导.经过360 d的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快.杏仁的最佳贮藏方案为:杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿(40 °F、45%相对湿度)条件下游离脂肪酸含量基本不变；但基于能耗的考虑,建议在中温低湿(70华氏度、45%相对湿度)条件下贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	黄彬红	福州大学生物科学与工程学院	8	61	5.0	7.0
3	朱榕璧	福州大学生物科学与工程学院	17	232	8.0	15.0
4	林婉瑜	福州大学生物科学与工程学院	4	23	1.0	4.0