调味品的调质工艺研究

• 作者: 陈洪华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 质感 调质工艺
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 1-3
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.001

摘要

质感是评定菜点质量好坏的重要标志之一.在烹调中通过添加合适的调味品,运用独特的调质工艺手段,可以改善原料的质地,对提高菜点的美的质感,满足人们的口腔触觉需求,有着重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪华	扬州大学旅游烹饪学院	32	55	4.0	6.0