罗非鱼下脚料双酶法提取呈味物质的研究

• 作者: 万端极 官庭辉 张志翔 李丹 杨青
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 加酶量 PH值 双酶 温度 时间
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.005

摘要

研究了胰蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解条件;并且研究了复合蛋白酶-风味酶双酶法的水解条件.研究结果表明:复合蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量为3%,pH值为7.5,时间为2 h,温度为50℃;在最佳水解条件下,复合蛋白酶水解罗非鱼下脚料所得的水解液的水解度最高.风味酶的二次酶解的最佳水解条件是:加酶量为1%,pH值为7,时间为1 h,温度为50℃,此条件下的双酶解的水解度可以达到25.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万端极	湖北工业大学化学与环境工程学院	131	678	14.0	17.0
2	李丹	湖北工业大学化学与环境工程学院	9	26	4.0	4.0
3	杨青	湖北工业大学化学与环境工程学院	6	21	4.0	4.0
4	张志翔	湖北工业大学化学与环境工程学院	5	23	4.0	4.0
5	官庭辉	湖北工业大学化学与环境工程学院	6	32	4.0	5.0