方便面酱料生产和质量管控

• 作者: 张朝军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面酱料 风味 管控 质量
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS207.7
• 字数: 3666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.022

摘要

方便面调味料中酱料对方便面风味尤其是特征风味的影响很大,控制好酱料的质量是保证方便面风味稳定的重要一环.采取一些措施对原料检验分级,对酱料炒制的温度、时间、火候进行标准化操作等,可最大限度地保持酱料质量的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张朝军		4	2	1.0	1.0