电子鼻技术结合多元统计方法在鸡肉香精开发中的应用

• 作者: 徐霞 田怀香 秦蓝 肖作兵
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 鸡肉香精 多元统计方法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-65
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.014

摘要

研究中使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子鼻采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的香气轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)等多元统计方法进行数据分析.分析结果为:基本配方中添加小麦蛋白和大蒜粉的鸡肉香精风味与原始鸡汤最为接近.研究表明电子鼻技术可以较好的应用于香精的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
2	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
3	秦蓝		9	56	5.0	7.0
4	徐霞	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	28	2.0	2.0