多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究

• 作者: 卢怡 苏有勇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 多菌混合发酵 苹果醋 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.022

摘要

研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺,主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件.结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为:温度30 ℃、接菌种量为原料质量的10%、原料糖度为15%,发酵周期8～10 天.多菌混合发酵法简化了工艺,具有周期短、经济等优点,是一种值得推广的果醋生产技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏有勇	昆明理工大学现代农业工程学院	63	364	12.0	16.0
2	卢怡	西南林业大学环境科学与工程系	8	51	4.0	7.0