杏软糖配方优化

• 作者: 张艳艳 李焕荣 王栋 田莹俏 陈恺 顾峻琦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 软糖 最优配方
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS758.1
• 语种: 中文

摘要

以杏浆为原料，蔗糖、麦芽糊精、琼脂、卡拉胶为辅料研究了杏软糖的配方，采用响应曲面法进行了配方优化。结果表明：优选配方为杏浆含量35％，蔗糖含量27％，麦芽糊精8％，琼脂与卡拉胶复合凝胶剂含量为4％、且质量比为8．6：1．4，以此配方制备的杏软糖感官评分预测最大值为98．9，实测值98．6，硬度为4．354kg，弹性为1366g/L值为29．56，制品酸甜适口、咀嚼性好、表面光滑。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣		86	477	12.0	18.0
2	陈恺		35	136	7.0	10.0
3	张艳艳		4	35	3.0	4.0
4	王栋		13	28	3.0	5.0
5	田莹俏		2	1	1.0	1.0
6	顾峻琦		1	0	0.0	0.0