丢糟在制曲生产中的添加量与大曲质量关系的初步研究

• 作者: 刘绪 宗绪岩 杨晓东 边名鸿
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丢糟 微生物数量 优良大曲
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 82-84
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.04-022

摘要

本文研究了大曲丢糟的不同添加量与中高温大曲中各种微生物数量以及大曲感官特征间的关系,确定丢糟在中高温大曲中的添加量为9-11%时各种微生物的数量较为适宜,添加量为7-9%时感官特征及理化指标较为优良,为制备优良大曲,降低生产成本,提供了数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宗绪岩		39	102	5.0	7.0
2	边名鸿		52	211	9.0	10.0
3	杨晓东		15	126	6.0	11.0