小曲清香型燕麦酒的研制

• 作者: 刘念 刘绪 张磊 彭奎 李国红 王琳 王超凯 许绿英
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲 清香型 燕麦酒
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 86-88
• 分类号: TS262.3+6
• 字数: 2133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05-020

摘要

本文以燕麦为主要原料,研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺,结果表明:泡粮时间12~16h,泡粮水温65~78℃;初蒸15min;闷水温度40~45℃,闷水时间30min;复蒸30min;曲药用量为粮食重量的0.4%,下曲温度30℃;粮糟比1:0.8;发酵期9d,所酿造的燕麦酒酒体无色透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊粮香,入口绵甜爽净、醇和,回甜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘念		7	41	4.0	6.0
2	李国红		39	91	5.0	7.0
3	王超凯		30	54	4.0	5.0
4	彭奎		25	44	3.0	5.0
5	刘绪		9	53	5.0	6.0
6	张磊		7	21	3.0	4.0
7	许绿英		3	14	3.0	3.0