浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究（Ⅲ）：风味物质

• 作者: 周新虎 杨勇 罗慧波 陈翔 黄志国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酒醅 风味物质 气相色谱(GC) 变化规律
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4978字
• 语种: 中文

摘要

采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱（GC）分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵后期略有下降;入窖45 d左右是大多数风味物质生成最多的时间;部分风味物质在酒醅中的含量及量比关系与白酒产品存在一定的差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新虎		20	130	7.0	10.0
2	陈翔		40	226	9.0	13.0
3	杨勇		14	61	4.0	7.0
4	罗慧波		2	13	2.0	2.0
5	黄志国		3	15	2.0	3.0