酒体风味设计学技术

• 作者: 徐占成 徐姿静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒体风味设计学 实施方案和管理准则 创新和升华
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 12-16
• 分类号: TS261
• 字数: 6851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05-003

摘要

酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求,结合工艺技术从而设计出具的有典型风味个性特征的酒类产品,它包括了一整套技术的实施方案和管理准则.酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发展,是中国传统白酒业的创新和升华,对提升全行业总体科学技术水平具有重要意义和深远影响,是中国白酒工业创新和发展的里程碑.