赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒内在成分含量的差异性研究

• 作者: 张燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 内在成分含量 差异性研究 赤霞珠 梅鹿辄 蛇龙珠
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2901字
• 语种: 中文

摘要

以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象，对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明，香气成分总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠；多酚总量：梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠；有机酸总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠。3种葡萄品种在1-丙醇、3-甲基1-丁醇、B-苯乙醇、4-羟基-笨乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酸、杨梅素、儿茶素、槲皮素、乳酸、酒石酸等成分含量上存在显著差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕		9	44	4.0	6.0