烹调中的调香工艺研究

• 作者: 陈洪华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调 香气 香味 调香工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 调味与烹任
• 页码范围: 112-115
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.01.031

摘要

在烹调过程中香气和香味的产生有诸多复杂的因素,但只要理解香气和香味的生化本质,掌握其调香原理,运用合理调味方法,就能使菜点制品产生独特的香气和香味,得到消费者的认可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪华	扬州大学旅游烹饪学院	32	55	4.0	6.0