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摘要:
良好的制麦工艺表现为大麦吸收水分较快,溶解速度快,但是国产大麦蛋白质含量普遍比进口大麦高,溶解不容易控制。对生产中大麦蛋白质溶解的控制进行了研究,增加麦芽中仪一氨基氮含量,有利于啤酒泡沫质量的提高。
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文献信息
篇名 高蛋白大麦麦芽生产工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大麦 蛋白质 α-氨基氮 生产工艺 控制
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 47-49
页数 3页 分类号 TS262.5
字数 2506字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周广田 山东轻工业学院现代酿酒实验室 57 299 9.0 15.0
2 周生民 山东轻工业学院现代酿酒实验室 6 25 4.0 5.0
3 冯文红 山东轻工业学院现代酿酒实验室 4 18 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
大麦
蛋白质
α-氨基氮
生产工艺
控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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