高蛋白大麦麦芽生产工艺的研究

• 作者: 冯文红 周广田 周生民
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 蛋白质 α-氨基氮 生产工艺 控制
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2506字
• 语种: 中文

摘要

良好的制麦工艺表现为大麦吸收水分较快，溶解速度快，但是国产大麦蛋白质含量普遍比进口大麦高，溶解不容易控制。对生产中大麦蛋白质溶解的控制进行了研究，增加麦芽中仪一氨基氮含量，有利于啤酒泡沫质量的提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院现代酿酒实验室	57	299	9.0	15.0
2	周生民	山东轻工业学院现代酿酒实验室	6	25	4.0	5.0
3	冯文红	山东轻工业学院现代酿酒实验室	4	18	3.0	4.0