浓香型白酒发酵过程中各因子动态变化研究

• 作者: 张宿义 方军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 浓香型白酒 发酵因子 香气成分 变化规律
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS262.31|Q93-3
• 语种: 中文

摘要

通过跟踪取样分析浓香型白酒发酵过程中糟醅的微生物、温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量及主要香气成分的变化。初步揭示了浓香型白酒发酵过程中糟醅内的微生物与各理化因子在演变过程中的变化规律及其之间的相互关系，对浓香型白酒的发酵机理进行了初步探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	方军		2	30	1.0	2.0