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摘要:
从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖能力为25%,发酵力为6.628 g/50 mL,生长耐受最高温度为45℃。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 酱香型白酒糟醅中耐高温酵母菌的特性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酱香型白酒 糟醅 耐高温酵母 生理特性
年,卷(期) 2012,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 38-40
页数 3页 分类号 TS262.33|TS261.1
字数 2755字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曹文涛 贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室 29 114 6.0 8.0
2 赖世强 6 40 5.0 6.0
3 徐超英 贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室 4 31 4.0 4.0
4 徐李娟 1 11 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (10)
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研究主题发展历程
节点文献
酱香型白酒
糟醅
耐高温酵母
生理特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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