酱香型白酒糟醅中耐高温酵母菌的特性研究

• 作者: 徐厚禄 徐李娟 徐超英 曹文涛 赖世强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 糟醅 耐高温酵母 生理特性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.1
• 字数: 2755字
• 语种: 中文

摘要

从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖能力为25%,发酵力为6.628 g/50 mL,生长耐受最高温度为45℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹文涛	贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室	29	114	6.0	8.0
2	赖世强		6	40	5.0	6.0
3	徐超英	贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室	4	31	4.0	4.0
4	徐李娟		1	11	1.0	1.0