牛肉微波菜肴品质控制技术研究

• 作者: 李超 王晨旭 郝志阔 陈福玉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉品质 加工切配 微波加热 调味
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-44,49
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 6099字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质.利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,％)、微波时间及精盐、味精、白糖参数进行优化研究.结果表明:牛肉丝(外脊肉与三角肉)宽度2.5 mm,青椒丝宽度2 mm,加热时间6 min,加热火力高火(P为100％),精盐4 g,鸡精5 g,白糖4 g时菜肴品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝志阔		36	61	4.0	6.0