明胶／普鲁兰酶改性淀粉膜的制备与性能研究

• 作者: 侯汉学 尹训兰 张慧 王苗苗 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 明胶 淀粉膜 表观结构 热性能
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

研究了普鲁兰酶对淀粉膜性能的影响及明胶对普鲁兰酶改性淀粉膜性能的影响。结果表明：与原淀粉膜相比，普鲁兰酶改性淀粉膜的表面更平滑；膜的热稳定性增大，热封性能增强；抗拉强度、水蒸气透过率和透光率分别增加了75％、18％和35％，断裂伸长率降低了53％。与未添加明胶的酶改性淀粉膜相比，添加明胶后，膜的表面变粗糙；膜的阻水性能与阻光性能增强，热封性能变差。当明胶添加量为10％时，膜的抗拉强度增加了17．6％；当明胶添加量为25％时，膜的断裂伸长率增加了54．3％；在明胶添加量为15％时，膜的热稳定性最大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学		110	1214	20.0	29.0
2	董海洲		237	3093	28.0	42.0
3	王苗苗		4	8	2.0	2.0
4	张慧		41	176	7.0	11.0
5	尹训兰		3	9	1.0	3.0