红曲香菇豆瓣酱的制作工艺

• 作者: 宴涛 李利 马立安
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 香菇 豆瓣酱
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 分类号: TS264.24
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.01.015

摘要

分别介绍了红曲和豆瓣曲的制作工艺及与香菇混合发酵制成酱香浓郁、色泽深红、香菇鲜昧的传统酱品,以满足消费者的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利	长江大学生命科学学院	25	86	5.0	8.0
5	马立安	长江大学生命科学学院	57	224	7.0	10.0