火龙果果皮色素的研究进展

• 作者: 朱豪 梁彬霞 白卫东 赵文红 钱敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 天然色素 提取 生物活性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 111-115
• 分类号: TS202.3
• 字数: 7533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.030

摘要

火龙果红色素是一类具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤等多种生物活性功能的水溶性天然色素,对此,国内外学者进行了广泛的研究.文章从火龙果果皮色素的提取方法,理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了研究方向和前景.为更好地开发利用火龙果红色素提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
4	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
7	朱豪	仲恺农业工程学院轻工食品学院	15	144	7.0	11.0
8	梁彬霞	仲恺农业工程学院轻工食品学院	9	117	7.0	9.0