辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状

• 作者: 何彦瑾 刘俊轩 王华 苏霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照保鲜 营养成分 感官品质 安全性 肉类
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.68
• 语种: 中文

摘要

文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点，详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物，蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响；对其安全性作了总结，并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华		44	249	8.0	14.0
2	何彦瑾		6	2	1.0	1.0
3	苏霞		4	8	1.0	2.0
4	刘俊轩		2	11	1.0	2.0