浙江传统玫瑰醋醅中霉菌的分离及其应用

• 作者: 刘晔 周利南 杨立锋 梁新乐 裘纪莹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰醋 霉菌 鉴定 优势菌 混合发酵
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3988字
• 语种: 中文

摘要

该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验.共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属于红曲霉属,另外13株尚未能鉴别.这表明传统米醋酿造过程的发花阶段微生物区系结构复杂.经酶活力测定,所得43株霉菌具有不同程度的糖化酶和蛋白酶活力,菌株M1糖化酶活力最高,达6288U,M17蛋白酶活力最高,达1620.1U.采用Biolog全自动微生物鉴定仪对M1和M17进行分析,结合形态学实验结果,M1与米根霉相似性(sim值)为71.2％,M17与米曲霉相似性(sim值)为68.0％.以M1和M17菌种制米曲,混合接种500kg发酵缸进行发花对比试验,结果表明M1和M17混合接种发花可明显缩短玫瑰醋酿造过程发花时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新乐	浙江工商大学生物工程系	41	352	11.0	17.0
2	周利南		5	19	2.0	4.0
3	杨立锋	宁波卫生职业技术学院健康服务与管理学院	5	13	3.0	3.0
4	裘纪莹	浙江工商大学生物工程系	4	33	3.0	4.0
5	刘晔		5	10	2.0	3.0