不同护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果的研究

• 作者: 刘斯琪 刘静娜 庄远红 林娇芬 陈晓红
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 冻藏 褐变 L-半胱氨酸
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|S646.1
• 字数: 3979字
• 语种: 中文

摘要

研究了单一和复合护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果及品质的影响,结果表明,经不同护色剂浸渍后的冻藏双孢蘑菇片多酚氧化酶活性由低到高顺序为:L-半胱氨酸、Na2S2O5+柠檬酸、Na2S2O5、Na2S2O5+L-半胱氨酸、柠檬酸、对照,过氧化物酶活性由低到高顺序为:L-半胱氨酸、Na2S2O5+L-半胱氨酸、Na2S2O5+柠檬酸、柠檬酸、Na2S2O5、对照,即0.15％L-半胱氨酸处理对冻藏双孢蘑菇片的防褐变效果最好；此外,经过L-半胱氨酸处理的双孢蘑菇片可溶性固形物流失量最低,细菌总数最少,且不引起亚硫酸盐残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄远红	闽南师范大学生物科学与技术系	40	110	5.0	7.0
2	林娇芬	闽南师范大学生物科学与技术系	13	30	4.0	4.0
3	刘静娜	闽南师范大学生物科学与技术系	20	40	4.0	5.0
4	刘斯琪	闽南师范大学生物科学与技术系	1	4	1.0	1.0
5	陈晓红	闽南师范大学生物科学与技术系	1	4	1.0	1.0