植物乳杆菌LY-78发酵液在牛肉贮藏中的应用

• 作者: 刘晨 张丽萍 田雪娇
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌LY-78 发酵液 沙门氏菌 冷却牛肉
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.02.005

摘要

植物乳杆菌LY-78发酵液对冷藏牛肉表面沙门氏菌的抑菌效果,探讨发酵液对牛肉pH值、水分含量、感官质量等指标的影响.初步研究表明,该菌的发酵液能抑制冷却牛肉表面沙门氏菌的生长、延长冷却牛肉的货架期,而且对牛肉的品质无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	田雪娇	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	33	4.0	5.0
3	刘晨	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	11	2.0	3.0