浓香型习酒挥发性香气成分研究

• 作者: 唐云容 徐岩 毛晓红 王晓欣 胡建锋 范文来 钟方达
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 浓香型白酒 习酒 气相色谱-质谱(GC-MS) 香气化合物 香气活力值(OAV)
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-38
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.31|TS261.7|O657.63
• 字数: 7040字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,气相色谱-氢火焰检测器(GC-FID)技术对13种浓香型习酒酒样的香气化合物进行定量,共分析定量了75种香气化合物.其中包括酯类27种,醇类9种,酸类12种,醛酮类8种,酚类3种,芳香族化合物9种,萜烯类3种,呋喃类3种和硫化物1种.从各类化合物含量上看,在浓香型习酒中含量较高的是酯类、醇类、挥发性有机酸等；结合香气活力值(OAV)分析,浓香型习酒重要的香气物质(OAV≥100)有:己酸乙酯、大马酮、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、二甲基三硫、3-甲基丁醛、2-甲基丙酸乙酯、乙醛、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸、丁酸和戊酸；通过对习酒重要香气化合物的量比分析,有助于更加清晰地认识浓香型习酒的风格特色.