复合发酵菌剂对山野菜加工品质的影响

• 作者: 任元元 岳晓敏 康建平 黄静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合菌剂 山野菜 发酵 品质 影响
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-004

摘要

采用自然发酵、复合菌制剂对比发酵山野菜（山露、薇菜），结果表明复合菌制剂发酵比自然发酵总酸、总糖、氨基态氮含量更高。植物乳杆菌和酵母菌两种发酵液体积比为3∶1，发酵时间为40d时，发酵山野菜的口感、风味和色泽三种品味最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康建平		22	109	6.0	9.0
2	任元元		15	39	3.0	5.0
3	黄静		10	33	3.0	5.0
4	岳晓敏		4	5	1.0	2.0