芥菜籽的研究进展及在食品中的应用

• 作者: 李兴武 章黎黎
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芥菜籽 功能成分 深加工技术 应用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 4172字
• 语种: 中文

摘要

芥菜籽含有丰富的营养物质,是重要的调味品原料,在我国大部分芥菜籽未得到充分合理的利用.通过介绍芥菜籽的功能成分、深加工技术以及在食品中的应用,以促进芥菜籽的综合利用和新产品的开发,进一步提高产品的附加值.