麦芽糖转糖基酶产环糊精性质的研究

• 作者: 刘书磊 杨成 王水兴 黄永忠 黄虹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 麦芽糖转糖基酶 环糊精 合成 转化率 特性 有机小分子
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过β-淀粉酶对未环化的直链淀粉进行降解,采用DNS法对反应体系中还原糖进行测定,依据环化反应前后还原糖的变化来计算环糊精的产率,研究底物浓度、酶量、温度、pH、麦芽糖、乙醇、二甲基亚砜对转化率的影响.结果表明,直链淀粉终浓度为0.1 ～0.125％时转化率最高,而酶用量对最终转化率影响不大,最适转化pH值和温度分别是6.5和40℃,麦芽糖对转化率起抑制作用,乙醇和二甲基亚砜则能够提离转化率.