浓缩苹果汁中脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)的研究进展

• 作者: 张宇霞 李儒
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脂环酸芽孢杆菌 浓缩苹果汁 腐败 分离和鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 170-176
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)能引起巴氏灭菌果汁的腐败,传统的巴氏灭菌不能够彻底清除,其代谢产物愈创木酚、2,6-二溴苯酚和2,6-二氯苯酚也影响着果汁的风味,成为浓缩果汁生产中亟待解决的问题.结合了国内外对脂环酸芽孢杆菌的研究进展,对该菌的来源及分类、生物学特性、代谢产物及危害、分离检测和鉴定、耐热机理研究以及控制方法等方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宇霞	甘肃出入境检验检疫局综合技术中心	6	8	2.0	2.0
2	李儒	甘肃出入境检验检疫局综合技术中心	6	6	1.0	2.0